O brutărie pentru un sat întreg. Interviu cu antreprenorul Ion Ivlev din Ciorești, Nisporeni

Ion Ivlev din satul Ciorești, raionul Nisporeni, este un tânăr antreprenor, care după ce a învățat și muncit opt ani în Italia, a decis să se întoarcă în țară și să deschidă o afacere. Astfel, a apărut SRL Brutaria Ivlev, întreprindere specializată în fabricarea produselor de panificație. Echipa MadeinMD a realizat un interviu cu domnul Ion Ivlev din care a aflat mai multe despre brutăria din Ciorești și produsele pe care le oferă aceasta.

Pentru brutătie a fost adus un cuptor cu vatră din Germania, deoarace pâinea gătită pe vatră este mai aproape de tradițiile noastre, este mai naturală și mai sănătoasă.

Ion Ivlev

Domnule Ivlev, cum v-a venit idea de a deschide o brutărie în satul natal și cum ați început această afacere?

După ce am revenit din Italia, unde am petrecut 8 ani, îmi doream să investesc banii într-o afacere locală. Inițial aveam ideea să deschid o fabrică de sucuri naturale, dar după ce am studiat piața și am văzut nivelul de concurență cu producătorii autohtoni și străini, am decis să renunț la această intenție. Apoi a apărut ideea de a deschide o butărie care a venit și din motivul că deseori în satul natal, Ciorești, mai ales seara, cumpărătorii nu puteau găsi produse de panificație în vânzare. După o perioadă în care am făcut mai multe cursuri și studii în domeniu, am cercetat piața din regiune, s-a început procesul de construcție a brutăriei din Ciorești. Se întâmpla asta în anul 2012.

Povestiți-ne despre brutărie, cum ați construit-o și ce utilaj ați utilizat?

Pentru brutătie a fost adus un cuptor cu vatră din Germania, deoarace pâinea gătită pe vatră este mai aproape de tradițiile noastre, este mai naturală și mai sănătoasă. Aducând și restul utilajului necesar, în scurt timp am ridicat o brutărie modernă și am format întreprinderea SRL Brutaria Ivlev. De asemena pentru fabricarea pâinii am angajat muncitori calificați și am format un colectiv de lucrători compus din 2 brutari și 6 operatori.

Povestiți-ne despre tipurile de pâine care le faceți?

Din producția de bază putem numi franzela albă, coaptă pe vatră, pâinea de tărâță, de asemenea naturală și coaptă pe vatră, o împletitură dulcie pe care eu o numesc “La Bună Dimineața”, colaci pentru nunți, cumătrii, înmormântări de diferite mărimi, precum și multe tipuri de chifle dulci. Totul este făcut după rețete tradițioanle, fără utilizarea aditivilor.

Făina, sarea, zahărul, margarina sau untul provin din Republica Moldova, restul ingredientelor utilizate la fabricarea pâinii fiind importate.

Ion Ivlev

Care sunt ingredientele utilizate în producerea articoleleor de panificație? Câte din ele sunt de proveniență autohtonă?

Nu putem spune că toare ingredientele sunt autohtone. Făina, sarea, zahărul, margarina sau untul provin din Republica Moldova. Alte ingrediente sunt importate: drojdia este adusă din Ucraina sau România, vanilia și alte ingrediente de asemenea sunt de import, dulcețurile și gemurile utilizate la fabricarea chiflelor sunt și ele preponderent ucrainești.

Care este volumul aproximativ de producție?

Volumul lunar de producție este de apoximativ 20 de tone. Aici tot există anumite nuanțe: vara și toamna pâinea este mai solicitată și în caz de necesitate putem mări volumul de producție. Același lucru se poate spune și despre perioadele din preajma unor sărbători, când articolele de panificație sunt la mare căutare.

În ce regiune se vinde producția Brutăriei Ivlev?

În primul rând piața locală, adică întreg satul Ciorești, plus satul de alături - Volcănești. De asemenea, la moment avem intenția să ne extindem spre Chișinău, unde în curând va începe comercializarea pâinii noastre în sectorul Ciocana, precum și pe întreg traseul spre capitală – Lozova, Strășeni, etc. În caz de necesitate brutăria are capacitatea de a mări volumul de producție până la 5000 de bucăți pe zi. Am decis să mă axez pe alte regiuni, deoarece în raionul Nisporeni deja funcționează 12 brutării și majoritatea satelor vecine sunt asigurate cu pâine.

Franzela noastră se deosebește de alte produse similare prin gust, culoare, dar mai ales prin porozitatea pe care o are miezul.

Ion Ivlev

Care sunt trăsăturile specifice, ce deosebesc pâinea Dvs. de a altor producători?

Cum am menționat mai sus, una din trăsăturile caracteristice este fabricarea pâinii pe vatră. Franzela noastră se deosebește de alte produse similare prin gust, culoare, dar mai ales prin porozitatea pe care o are miezul. Această pâine practic nu se fărâmă și se păstrează bine timp de 3-4 zile. Și, cum am mai spus, evităm la maxim utilizarea aditivilor și componentelor chimice.

Ce programe de stat sau granturi ați accesat pentru afacerea Dvs.?

Afacerea am început-o și am dezvoltat-o cu capital propriu. De abia anul acest am aplicat la un grant în cadrul programului “Afacere Frumoasă la tine Acasă - suport financiar de la Programul Comun de Dezvoltare Locală Integrată (PCDLI) al Cancelariei de Stat cu participarea Programului Naţiunilor Unite pentru Dezvoltare (PNUD), Entităţii Naţiunilor Unite pentru Egalitatea de Gen şi Abilitarea Femeilor (UN Women) şi cu susţinerea financiară a Guvernelor Danemarcei şi Suediei. Banii au fost investiți pentru procurarea și perfecționarea utilajului.

Și în concluzie, cum puteți caracteriza evoluția acestei afaceri și ce planuri aveți pe viitor?

Investițiile inițiale încă nu sunt răscumpărate pe deplin. Venitul pe care îl avem, de obicei este investit în utilaje noi , în perfecționarea procesului de producție, în lucrători și în dezvoltarea noilor idei. Pe viitor intenționăm să ne mărim piața de desfacere, să cream și oferim consumatorilor produse noi de înaltă calitate.