Муст - натуральный сок осени. Напиток для души и тела

Муст или Vinum mustum, как его называют по-латыни - напиток, полученный в результате переработки винограда, после его дробления, измельчения или прессования.

Как приготовить хороший муст

В процессе изготовления муста, виноград, прежде чем выдавливать, следует помыть для удаления химических веществ или каких-либо микроорганизмов на его поверхности (это не относится к случаям, когда главной целью является производство вина). Для муста в свежем потреблении также рекомендуется удалить испорченные ягоды винограда. Многие специалисты рекомендуют делать муст именно из винограда для вина, а не из столового. Также более предпочтительно было бы использовать черный виноград. Важно сохранить кожицу, так как в ней сосредоточены антиоксиданты, витамины, минералы, полифенолы, антоцианидины, эллаговая кислота и т.д.

Существуют рецепты изготовления муста и его сохранения в такой форме, в которой он находится до ферментации. В таких случаях его можно сохранить на зиму. Для этого муст надо варить в большой кастрюле и постоянно удалять формирующуюся пену. Затем в чистый муст добавляется аспирин и он варится еще несколько минут. На литр муста нужны три аспирина.

После того, как муст охладился, его выливают в бутылки, которые закрываются очень плотно. Бутылки держатся в прохладном месте, в кладовой или подвале. После того, как бутылка открыта, муст следует употребить в течение 5-7 дней.

Примечание: при варке и кипячении энзимы и витамины обычно разрушаются и муст становится просто вкусным напитком с большим количеством сахара. Добавление аспирина также не рекомендуется. Поэтому, чтобы в полной мере насладиться его полезными свойствами, муст нужно пить в свежем виде.

Состав муста

Наиболее важной составной частью муста является вода, занимающая около 70-85%. Затем идут сахар, кислоты, азотистые вещества, фенольные соединения, минералы (цинк, калий, кальций, железо и магний), пахучие вещества, витамины (А, В1, В2, С), энзимы и т.д. Муст содержит большинство антиоксидантных соединений, которые потом находятся в вине, такие как ресвератрол, катехин и эпикатехин.

Одним из недостатков этого напитка - большое количество калорий и высокое содержание сахара - до 280 г/л.

Содержание алкоголя в мусте

Содержание алкоголя в виноградном мусте, который получают путем его выдавливания и прессования, варьирует в зависимости от того, сколько времени прошло после его изготовления.
Самый сладкий и вкусный муст получается в первый же день после того, как он был выжат из винограда. В этот период муст не содержит спирт или содержит его менее 1%. Через три-четыре дня максимум муст начинает ферментировать, щиплет за язык, принимает более кислый вкус, а уровень алкоголя возрастает до 4%. В этом случае он уже не рекомендуется детям или водителям. Со временем концентрация алкоголя увеличивается.

Полезные свойства для здоровья

Муст обладает слабительными свойствами и является отличным средством от запоров. Кроме того, он стимулирует пищеварение и обладает мочегонным действием, что способствует выведению токсинов из организма. Винная кислота из муста также направлена на стимулирование и улучшение пищеварения.

Муст является эффективным средством в борьбе с астеническими проблемами, которые появляются у людей осенью, а также с усталостью, которая накопилась в течение лета. Богатый антиоксидантами, витаминами и минералами, муст является естественным психическим тоником и дает нам заряд энергии.

Исследователи обнаружили, что питательные вещества муста защищают нервные клетки или нейроны от свободных радикалов, улучшают познавательные способности и те, которые связаны с памятью и концентрацией. Кроме того, исследования показали, что активные вещества, содержащиеся в мусте, могут блокировать развитие болезни Альцгеймера.

Муст улучшает кровообращение, давление и сосудистые функции, а также помогает в профилактике сердечных заболеваний и инсульта. Полифенолы, которые содержит муст, снижают риск образования тромбов и окисления плохого холестерина.

Антиоксиданты и полифенолы играют существенную роль в поддержании здоровья клеток и тканей, они предотвращают преждевременное старение кожи и внутренних органов.

Активные соединения в мусте имеют важную роль в предотвращении некоторых тяжелых глазных заболеваний. Они защищают зрение и предотвращают поражение сетчатки и дегенерацию желтого пятна.

Тот же муст может быть использован в косметической индустрии, являясь натуральным продуктом, который восстанавливает блеск и эластичность кожи. Он также помогает восстановить клетки кожи в случае травм и шрамов.

Предостережения при потреблении муста

Несмотря на то, что это сладкий, вкусный и натуральный продукт, муст следует употреблять с осторожностью, чтобы он из лекарства не превратился в опасный продукт. Муст богат танином, веществом, которое вызывает раздражение слизистой оболочки кишечника, поэтому его рекомендуется потреблять до начала процесса ферментации. Этот продукт не рекомендуется тем, кто страдает болезнями толстой кишки или циррозом печени и категорически запрещен для людей, страдающих диабетом.

Муст содержит высокое количество калорий и сахара, поэтому его потребление не рекомендуется тем, кто держит диету и хочет сбросить вес. Муст из красного винограда также не рекомендуется людям, которые страдают от анемии, поскольку он содержит химические вещества, которые снижают уровень железа в организме.