KIKU Steak & Wine - гостеприимное место, которое идеально подходит для любителей мяса и хорошего вина. Заведение находится в столице, на бульваре Дечебал, а эко элементы дизайна и деревянный декор ждет всех желающих посетить это красивое место и попробовать различные блюда меню. Мы поговорили с г-ном Петру Кику, владельцем этого стильного ресторана, о его заведении и о проблемах, с которыми сталкивается данный бизнес у нас в стране.
Какова специфика вашего заведения и для какой публики оно предназначено?
Само название, я думаю, говорит обо всем. Мы сосредоточились именно на мясном меню, а также можем порекомендовать или показать клиентам как и с чем лучше выпить хорошее вино. Наши посетители - это в основном средний класс, но наши цены также доступны и другим категориям.
Какие блюда из кухни вашего заведения вы бы порекомендовали?
Могу вам порекомендовать любое блюдо, но это займет слишком много времени! Есть клиенты, которые предпочитают средне жареное мясо, другие - более жареное, существуют различные категории жарки, а мы всегда спрашиваем клиентов, какую они бы предпочли. Продукты, которые мы используем - это био продукты, некоторые из них из сельской местности, от родителей. Я лично выбираю ингредиенты, которые используются в нашем меню.
Каковы основные проблемы для такого рода бизнеса в Молдове?
Есть небольшие проблемы, но мы должны их избегать или устранять. Мы осторожны при выборе нашего персонала, официантов. Мы выбираем честность, профессионализм и совесть. Я, например, легко могу взять место шеф-повара, официанта или мойщик посуды, потому что этот ресторан, в основном, мой дом.
Что вы думаете о румынской/молдавской кухне? Готовят ли в Вашем заведении что-нибудь из типичной молдавской кухни?
Мне она нравится, однако эта кухня не специфическая для нашего заведения. Я, как шеф-повар, пытаюсь примирить некоторых клиентов, которые хотят что-то особенное, например стейк, яичницу, мамалыгу и т.д. Мы гибки и в наших ценах, и в нашей работе.
Какие критерии вы используете при выборе отечественной продукции?
Вкус. У меня нет претензий к ценам на продукцию, главное чтобы она была высокого качества. Свежесть и вкус – это основные критерии. Если зимой помидоры были по 23 или 40 лей, я выбирал те что по 40 лей за кг.
Может ли отечественная продукция удовлетворить потребности вашего меню?
Примерно на 75-80%. Большинство блюд содержат местные ингредиенты. Из зарубежных продуктов используем пасту (макароны), которые я покупаю от зарубежных производителей.
Какое у Вас мнение о качестве молдавских пищевых продуктов?
У меня с этим нет проблем. Я всегда выбираю самое лучшее. Главное – это качество
С какими местными компаниями/производителями Вы сотрудничаете наиболее часто?
Мы сотрудничаем с мясной фабрикой „Rogob”, молоко берем от la S.A. „Incomlac”, а вино у различных производителей.
Как Вы можете охарактеризовать сотрудничество с местными производителями/поставщиками продукции?
У нас со всеми деловое сотрудничество. В основном, я не очень завишу от других, так как являюсь довольно индивидуальной личностью.
Есть ли какие-то финансовые выгоды в использовании отечественной продукции в Вашем бизнесе?
Может быть, определенные акции, но в основном я принимаю цены, назначеные рынком. Если мне продукты нравятся, значит они в порядке.
Как бы вы охарактеризовали роль вашего ресторана в продвижении местных продуктов и молдавских брендов?
Качественная еда. Мы профессиональны в том что мы делаем. Мы вкладываем душу в каждое блюдо, и если у нас есть постоянные клиенты - это означает, что мы находимся на правильном пути.