Недавно в центре Кишинева появился новый ресторан, который специализируется на приготовлении подлинных барбекю-блюд и предлагает посетителям высококачественное молдавское пиво. Заведение называется Smokehouse: BBQ, Beer, Community и воплощает идею трех молодых людей - двух американцев и молдаванина, решивших открыть в центре столицы ресторан, в котором местные и иностранные граждане смогли бы по-настоящему оценить высококачественный американский барбекю и артизанальное пиво, сделанное в Молдове. David Smith и Matt Stahlman, проведя год в Молдове, как члены организации Корпуса Мира, решили открыть бизнес, который перенес бы вкус истинного американского барбекю в нашу страну. Без какого-либо опыта в данной сфере, два энтузиаста вместе с Владом Шулянски, их молдавским деловым партнером, после года борьбы с местными бюрократическими правилами и продолжительных подготовок и ремонтов, 26 июня 2015 года сумели наконец открыть ресторан Smokehouse. Команда MadeinMD провела интервью с владельцами ресторана об заведении и проблемах, с которыми сталкивается данный бизнес у нас в стране.
Какова специфика вашего заведения и для какой публики оно предназначено?
Мы начали год назад, как ресторан готовящий американский барбекю, однако нельзя сказать что заведение предназначено именно для американской аудитории. Наши посетители - это люди различных категорий, местные и иностранные граждане, члены посольств или дипломатического корпуса. Заведения такого типа в Кишиневе еще не было. Мы выбрали данный тип блюд , так как посчитали, что это будет интересно и для местных жителей. Наша специализация - это типичный американский барбекю с использованием молдавских ингредиентов и продуктов. Эти блюда имеют разнообразный вкус, они не слишком острые и не обладают какими-то странностями, в основном это обычное мясо. Мы надеемся, что посетителям нравится еда и атмосфера в нашем ресторане. Персонал говорит на английском, румынском и русском языках. Мы всегда приветствуем клиентов с улыбкой, многие из них уже стали нашими друзьями. Было приложено немало усилий, чтобы поднять уровень обслуживания и обеспечить клиентам счастливую и дружелюбную атмосферу.
Какие блюда из кухни вашего заведения вы бы порекомендовали?
Если вы придете в среду, то попробуете по-настоящему сказочные крылышки. Клиентам также нравится тушеная свинина и ребрышки.
Каковы ваши основные правила при работе с клиентами?
Наши клиенты - это наши друзья и большинство из них мы знаем по имени.
Каковы основные проблемы для подобного бизнеса в Молдове?
На данный момент существуют две большие проблемы: одна из них - это молдавская бюрократия, на столичном и государственном уровне, она будто предназначена для предотвращения бизнеса и ставит много препятствий молодым предпринимателям. Мы открылись как только смогли, но можно сказать, что до сих сталкиваемся с некоторыми трудностями. Второй проблемой является сотрудничество с другими местными компаниями, c поставщиками или другими партнерами. Мы испытываем проблемы с доставкой нужного товара, c наличием отдельных продуктов. Теперь у нас есть около 20 поставщиков, но по-настоящему мы можем полагаться на две компании. Обслуживание в Молдове находится на очень низком уровне, и это очень плохо для бизнеса. На самом деле, мы могли бы говорить часами о проблемах, с которыми мы столкнулись в нашей деятельности в Молдове.
Расскажите о продвижении вашего ресторана. Есть ли у вас какие-либо проблемы в этом вопросе?
Не совсем. У нас есть преимущество в виде удачного расположения ресторана. Как бывшие волонтеры Корпуса Мира мы знаем большинство американцев, проживающих в Молдове. Многие из них узнали о нашем ресторане друг от друга. Кроме наших друзей, мы продвигаем заведение в Facebook, TripAdvisor. Отзывы и мнения клиентов также очень важны для нас.
Что вы думаете о румынской/молдавской кухне?
Я жил в молдавской семье на протяжении трех лет, ел много мамалыги, брынзы, муждея и множество других молдавских блюд. Я научился делать консервы и домашнее вино, и могу сказать, что молдавская еда мне нравится. Думаю, она сильно отличается от того, что мы готовим. Когда мы начинали бизнес, решили предложить публике что-то новое, именно то, что местные никогда не пробовали. Наши блюда уникальны, так как ресторанов такого типа в Молдове больше нет. Обычно мы не готовим молдавские блюда, однако завтра, на День Независимости (интервью было сделано 26.08.2015) и только завтра, мы предлагаем посетителям тарелку молдавской традиционной еды с пивом (все пиво в ресторане местного производства).
Какие критерии вы используете при выборе отечественной продукции?
Качество прежде всего! Мы намеревались покупать лишь местную продукцию, однако есть несколько товаров, которых невозможно найти в Молдове. Например, булочки из категории wonderbread. Мы обзвонили около 25 компаний производителей хлебобулочных изделий, которые не смогли ничем помочь. Некоторым мы даже предложили рецепт приготовления необходимых нам булочек, однако они отказались. После этого убрать Мы были вынуждены найти компанию, которая поставляет замороженные булочки из Польши. Пожалуй, это единственное, что мы используем из зарубежной продукции. Все остальное - овощи, бобы, мясо - из Молдовы.
Какое у Вас мнение о качестве молдавских пищевых продуктов?
Качество молдавских товаров и услуг, в основном довольно низкого уровня. Мы должны бороться и активно искать качественные товары, особенно мясную продукцию. Например, нам убрать потребовалось более двух месяцев, чтобы развить отношения c поставщиком необходимых для нас продуктов. Важно признать, что мясо мы получаем отличного качества, но компании отказываются поставлять его на постоянной основе, особенно когда речь идет о больших количествах. Однажды одна из молдавских фирм прекратила поставлять нам мясо только потому, что их водитель был в отпуске. Бизнес так не делается! Если вернуться к разговору о булочках, даже при наличии в Молдове 45 компаний производителей хлебобулочных изделий, мы вынуждены импортировать 12000 булочек из-за рубежа, что очень много. Кто-то мог бы заработать хорошие деньги при таком заказе.
Насколько отечественная продукция может удовлетворить потребности вашего меню?
Примерно на 90%. Мы импортируем лишь кетчуп, специи, некоторые горчицы и булочки, о которых упомянули выше.
С какими местными компаниями/производителями Вы сотрудничаете наиболее часто?
Из наиболее интересных партнеров, с которыми мы постоянно работаем, можно выделить Litra Brewery. Пиво от этого производителя очень разнообразно и высоко ценится нашими клиентами, хотя у фирмы есть некоторые проблемы с поддержанием его в наличии. Сотрудничаем и с другими производителями пива, такими как Beermaster, Elvis из Пухой или Gotter из Чореску. Мы также очень ценим бренд Matei - это особые закуски к пиву, приготовленные из козьего сыра и других натуральных продуктов Также работаем с компаниями Rogob, Pegas, FruitBox. Много продукции закупается в Метро.
Как Вы можете охарактеризовать сотрудничество с местными производителями/поставщиками продукции?
Основные преимущества - это качество и простые процедуры приобретения товаров. Импорт многих продуктов достаточно сложен. Например, с финансовой точки зрения, аргентинские куры в три раза дешевле, чем местные, но они более низкого качества. Также, мясо, которое долго путешествует в замороженном виде, не подходит для барбекю. В целом же, в использовании молдавских продуктов нет особой финансовой выгоды. Преимуществом местных продуктов является, прежде всего, качество.
Есть ли какие-то финансовые выгоды в использовании отечественной продукции в Вашем бизнесе?
Основные преимущества - это качество и более простые процедуры приобретения товаров. Импорт многих продуктов достаточно сложен, например, с финансовой точки зрения, аргентинские куры в три раза дешевле, чем местные, но они более низкого качества. Также, мясо, которое долго путешествует в замороженном виде, не подходит для барбекю. В заключение могу сказать, что в использовании молдавских продуктов нет особой финансовой выгоды. Преимуществом при использовании местных продуктов является прежде всего качество.
Как бы вы охарактеризовали роль вашего ресторана в продвижении местных продуктов и молдавских брендов?
Продвижение отечественных продуктов является частью нашего бренда и философии, мы все верим в Молдову и любим ее. В нашем меню все пиво отечественное, что мы особо подчеркиваем. Мы хотим продвигать истории успеха, и такие производители, как Matei и Litra являются лучшими примерами. Производителей мы продвигаем бесплатно, только потому, что ценим их продукцию. Однажды, мы попросили несколько молдавских компаний дать нам материалы для рекламы и продвижения, но они не показали особый интерес. И хотя в Молдове существуют очень много новых идей и инновационных продуктов, главными препятствиями в развитии бизнеса остаются местная бюрократия и отсутствие должного продвижения товаров.