Крафтовое пиво сделанное в Молдове. Пошаговый процесс производства

Litra Brewing Company - это семейным бизнес который берет начало в 2013 году. Крафтовое пиво Litra сочетает в себе высокое качество ингредиентов и предлагает потребителям отечественный продукт, изготовленный по немецкой технологии. Миссией завода является производство крафтового пива в соответствии с законом Reinheitsgebot (которому 500 лет и который гарантирует потребителям уверенность в том, что продукт изготовлен из настоящих ингредиентов и имеет высокое качество).

Компания создала уже несколько типов пива, рецепт каждого их них был тщательно разработан, а при производстве было использовано всего 4 ингредиента (вода, солод, хмель, дрожжи). Команда Madein.md имела счастливую возможность совершить экскурсию на фабрику Litra, чтобы ознакомиться с процессом производства крафтового пива под руководством основателя компании Серджиу Литра.

Солод во многом определяет тип пива

Чтобы лучше понять весь процесс, Серджиу показал нам шаг за шагом все этапы производства крафтового пива. Изначально мы ознакомились с сырьем. Из 15 видов солода, которые находятся сейчас на фабрике, только три являются базовыми для производства пива. Остальные виды представляют собой специальный солод который при производстве может опрделить цвета пива, нюансы вкуса и аромата (например шоколадный cолод, жареный, карамельный или копченый солод. Отбор и подготовка солода определяет тип пива, которое будет производиться. Обычно для изготовления пива используются нескольких видов солода (например, для Imperial Chocolate Porter были использованы шесть типов солода).

После того как был выбран необходимый тип солода, его взвешивают и затем помещают в аппарат для измельчения. Теперь его можно использовать для производства.

Стоит отметить что даже если в производстве пива используются четыре ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи, существуют разновидности этого напитка, в которые могут быть добавлены и дополнительные ингредиенты, такие как например тыква, в случае Pumpkin Ale.

Очистка воды

Второй и очень важный шаг в производстве пива - это фильтрации воды. Независимо от происхождения и чистоты, ее следует очищать и фильтровать чтобы получить дистиллированную воду. Концентрация минералов и солей в воде различается в зависимости от ее происхождения и все эти вещества могут взаимодействовать с различными ингредиентами, используемые в производстве пива. Таким образом, чтобы очистить воду используется система фильтрации c обратным осмосом, где она проходит через специальные мембраны с отверстиями, при давлении 10 атм. Как правило, все пивоваренные заводы сначала очищают воду, а затем в решают какими минералы и вещества добавить в нее.

Приготовление солодового сусла

Далее следует этап приготовления солодового сусла. Первоначально вода смешивается с измельченным солодом. Это происходит в специальном сосуде, причем температуру тут можно контролировать и менять по мере необходимости. Изменение температуры обусловлено тем, что в солоде нет сахара, но есть значительное количество крахмала, который расщепляет под воздействием различных температур и в результате образуется спирт и диоксид углерода.

В конце концов крахмал разбавляется и в результате наше сусло выглядит как смесь различных кусков солода и других примесей. Все это фильтруется и перемещается в другой сосуд с помощью специального насоса, а потом его очищают пока солодовое сусло не станет прозрачным. Теперь он готов к варке.

Настает и очередь хмеля

В процессе варки солодового сусла, в него добавляют в несколько этапов хмель. Для широкого использования в пивоваренной промышленности, это растение выращивается на больших поверхностях и в мире существуют сотни и тысячи видов хмеля. Он содержит вещества под названием альфа-кислоты, которые придают пиву его уникальный, горький вкус, который многие из нас так любят. Существуют два вида хмеля: который придает аромат продукту и который обогащает вкус. Кроме альфа-кислот, хмель содержит масла, которые определяют тот или иной вкус (хмель может напоминать различные травы, цитрусы, лесные ягоды леса и.т.д.).

После того, как сусло и хмель сварились, через трубопровод высокого давления, эту жидкость помещают в другой сосуд. Он проходит через своеобразную центрифугу и все кусочки хмеля собираются в центре сосуда. Затем происходит финальная процедура извлечения солодового сусла, который теперь чист и не содержит никаких примесей.

Солодовое сусло уже готово, оно содержит хмель и готово к брожению.

Процесс брожения и созревание

В целом, существует три вида пива: эли, лагеры и гибриды. Они отличаются между собой методом брожения (ферментации), которое бывает двух видов: сброженное с помощью элевых (верховых) дрожжей. В этом случае дрожжи верхового брожения впитывают сахар и превращают его в спирт и диоксид углерода над жидкостью и при высокой температуре (18-24 ° С). Лагеры производят методом нижнего брожения, на дне жидкости при низкой температуре в 8-12 ° С. При производстве гибридов, используется определенного тип бактерий, которые классифицируются как дрожжи, но дают разные, более особенные вкусовые характеристики пиву. Гибридные пива встречаются редко, как правило, в Бельгии.

В зависимости от типа производимого пива, солодовое сусло доводят до различных температур. Это достигается с помощью специального устройства, содержащего несколько мембран. Cусло проходит через одну из них, а холодная вода, с температурой 2-4 ° С, через другую. Таким образом осуществляется теплообмен, и сусло доводят до требуемой температуры. Оно затем проходит через трубу где происходит обогащение кислородом. Все эти процедуры выполняются при открытой первичной ферментации. Во время этого процесса на поверхности жидкости образуется пена, которая содержит примеси, которые затем удаляются. В открытом контейнере брожение длится от 3 до 4 дней.

После этого все пиво переносят в закрытый сосуд, чтобы провести вторичный процесс ферментации. Обычно промышленные производители карбонизируют пиво искусственным путем, однако у Litra это происходит естественным путем, используя углекислый газ который образуется во время брожения. После того, как ферментация завершена, пиво доводят до низкой температуры (от -1 до 0 ° С), а когда температура падает, жидкие газы поглощаются, таким образом, происходит дображивание, а затем созревание пива. Длительность этого процесса зависит от типа пива. Самый короткий период созревания имеет традиционное пшеничное пиво (от 2-3 недель), другие сорта пива могут созревать в течении полтора месяца.

Пиво готово!

После завершения процесса созревания, к сосуду подключают шланг и пиво помещается в бочки. Они находятся в производственном отделе, где их промывают специальным веществом, чтобы они были стерильными. Внутри их промывают горячей водой, чтобы нейтрализовать все микробы и бактерии. Затем бочки наполняются и их переносят в холдоное складское помещение, где температура -3-5 ° С, и где они ждут пока не будут доставлены в бары и пабы Кишинева.

Серджиу Литра имеет еще двух сотрудников и в этом скромном составе, молодым производителям удалось организовать отличный производственный процесс. Серджиу человек с обширными знаниями в данной области и с опытом работы за рубежом, на пивоваренных заводах Германии. Стремление к высокому качеству и к инновациям, непрерывное совершенствование продуктов которые производятся под брендом Litra, делают молдавское крафтовое пиво по-настоящему особенным. Мы попробовали шесть сортов и были в восторге от всех. Каждый продукт имеет свою собственную индивидуальность, свой особый аромат и вкус, и мы можем лишь гордиться тем, что, наконец-то, на отечественном рынке появилось качественное пиво, которое может подняться до уровня аналогичных продуктов из Германии или Бельгии.